วันอาทิตย์ที่ 20 มีนาคม พ.ศ. 2554

ของหมักดอง ดีต่อสุขภาพ

ของหมักดอง เช่น ผักกาดดอง ผักเซี่ยนดอง หอมดอง กุ่มดอง ใครว่าไม่ดี ไม่สะอาด ต้องบอกว่า คิดผิดเสียแล้ว

อาหารทุกชาติภาษา ล้วนแต่มีอาหารประเภทหมักดองทั้งนั้น เช่น เกาหลีเขามีกิมจิ ฝรั่งก็มีโยเกิต ที่เราหาซื้อกินกันได้ทั่วไปนั่นแหละ ญี่ปุ่นมี มิโซะ โปแลนด์มี sauerkraut และอินเดียซึ่งเป็นต้นกำเนิดวัฒนธรรม ก็มีอาหารที่เรียกว่า lassi

อาหารหมักดองมีแบคทีเรีย Lactobacillus acidophilus ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกาย สมัยก่อนที่จะมียาปฏิชีวนะ ก็ได้อาหารประเภทหมักดองนี่แหละ ที่ช่วยให้สุขภาพสมบูรณ์ได้ แบคทีเรียที่มีในอาหารหมักดอง จะช่วยทำความสะอาดลำไส้ ช่วยย่อยอาหาร และผลิตวิตามินบางอย่างให้ร่างกาย ทำให้ลำไส้ลื่น ซึ่งเป็นผลให้แบคทีเรียที่เป็นโทษไม่สามารถยึดเกาะที่จะทำให้เกิดเจ็บป่วยได้

แบคทีเรียในอาหารหมักดอง ขณะย่อยสารอาหารและน้ำตาล จะเกิด กรดแลคติค (lactic acid) เป็นผลพลอยได้ กรดแลคติคจะช่วยถนอมอาหาร ป้องกันไม่ให้แบคทีเรียอื่นจะเข้าทำลายให้อาหารเน่าเปื่อย (putrefy)


อาหารหมักดอง ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ช่วยให้ระบบการย่อยแข็งแรง และช่วยระบบภูมิต้านทานในร่างกายอีกด้วย การรับประทานอาหารที่มี lacto-bacteria ที่มีชีวิต จะช่วยป้องกันจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้

ของหมักดอง สมัยเด็กผมกินดิบ ๆ ซื้อผักกาดดอง มาจิ้มน้ำพริกกิน อร่อยมาก หอมดองก็ใช้ได้ แต่ค่อนข้างกลิ่นเยอะเหมือนกัน ต้องระวังคนข้างเคียงหน่อย สำหรับกุ่มดองแม่ดองให้กิน เพราะที่บ้านอยู่ริมแม่น้ำป่าสัก มีต้นกุ่มขึ้น เก็บใบมาดอง กินกับน้ำพริกกะปิ พูดแล้วน้ำลายไหล ตอนนี้แม่อายุ 90 กว่าแล้ว แม่ไม่ทำให้กินแล้ว

อย่างไรก็ดี อาหารหมักดองเป็นประโยชน์มาแต่โบราณ และเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพด้วย นะครับ

เพื่อให้สมบูรณ์ขึ้น ผมได้นำวิธีการทำอาหารจากของหมักดองมาลิงค์ไว้ด้วยข้างล่างนี้

สูตรอาหาร

ต้มกระดูกหมูผักกาดดอง
ยำผักกาดดอง
ยำผักกุ่มดอง
กุ่มดอง





อ้างอิง
http://www.thefamilyhomestead.com/fermentedfoods.htm
http://nutritiondiva.quickanddirtytips.com/beneficial-bacteria.aspx
http://www.totalhealthbreakthroughs.com/2009/01/fermented-foods-and-gut-health/

ไม่มีความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น