ทองจุล ขันขาว

มันเทศ(Sweet potato) เป็นอาหารพื้นบ้าน ปลูกง่าย กินอิ่มนาน ราคาถูก มีคุณค่าทางอาหารมากมาย ถือได้ว่าเป็นอาหารสุดยอดชนิดหนึ่ง สมัยก่อน แม่เล่าให้ฟังว่าตอนข้าวยากหมากแพง จะหุงข้าวกับมัน โดยขูดผิวมันออกและเฉาะใส่หม้อข้าวตอนหม้อข้าวเดือดก่อนเช็ดน้ำและดง สมัยผมเป็นเด็ก ก็เคยกินข้าวปนมันเหมือนกัน คุณค่าทางอาหารที่ได้จากมันเทศ วิตามินเอ (Vitamin A) ในมันเทศมีเบต้าแครอทีน (Beta Carotene) สูงพอ ๆ กับแครอท ร่างกายจะเปลี่ยนเบต้าแครอทีนเป็นวิตามินเอ วิตามินเอ มีประโยชน์บำรุงสายตา กระดูก และภูมิคุ้มกันของร่างกาย ต้านทานโรคร้ายเช่น มะเร็ง และโรคหัวใจ นอกจากนี้ วิตามินเอ และ เบต้าแครอทีน ยังช่วยบำรุงผิวอีกด้วย ถ้าจะให้ได้ประโยชน์ สูงสุด ต้องกินอาหารประเภทไขมันร่วมด้วยนิดหน่อย เพื่อให้ร่างกายสามารถดูดซึมวิตามินเอได้ดีขึ้น - มันเทศประมาณ 1 ขีด (3.0 oz หรือ 103.51 กรัม) มีวิตามินเอ ระหว่าง 100-1,600 ไมโครกรัม (RAE) หรือ ประมาณ 35% ของวิตามินเอที่ร่างกายต้องการ วิตามินซี (Vitamin C) มันเทศอุดมไปด้วยวิตามินซี ซึ่งมีประโยชน์หลายอย่าง เช่น ช่วยป้องกันโรค รักษาหวัด เสริมสร้างกระดูกและฟัน ช่วยรักษาบาดแผ

รายการ Science Friday ประจำวันที่ 29 พฤศจิกายน 2556 เรื่อง Eating 'Wilder' Foods for a Healthier Diet พูดถึงเรื่องกระเทียมไว้อย่างน่าสนใจ ไม่ต้องสงสัยเรื่องคุณประโยชน์ของกระเทียมว่ามีประโยชน์อย่างไร เพราะถือกันว่ากระเทียมเป็นพืชสมุนไพรที่รู้จักกันมาทั่วโลกเป็นเวลานาน เช่น ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด ช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็ง ช่วยเสริมสร้างภูมิต้านทานให้แก่ร่างกาย  ช่วยปรับสมดุลในร่างกาย เป็นต้น แต่ปัญหาอย่างหนึ่งคือ วิธีการปรุงอาหารที่ผิดวิธี จะทำลายคุณค่าของกระเทียม ทำให้กระเทียมขาดประสิทธิภาพ สารที่มีประโยชน์อย่างมากในกระเทียม ชื่อว่า อัลลิซิน (Allicin) สารนี้ช่วยปกป้องกระเทียมจากเชื่อราและเชื้อแบคทีเรีย และมีประโยชน์สำหรับคนในด้านการต้านทานอนุมูลอิสระและการซ่อมแซมเซลล์ของร่างกาย กระเทียมช่วยต้านทานมะเร็ง โดยขัดขวางการสร้างอนุมูลอิสระ และกระตุ้นให้ร่างกายสร้างเอ็นไซม์ที่จะไปทำให้คาซิโนเจน (Carcinogens) หมดประสิทธิภาพ พร้อมทั้งให้ร่างกายสร้าง อะโพโตซิส (Apoptosis) ในเซลล์มะเร็งบางชนิด อะโพโตซิสเป็นวิธีการที่ร่างกายกำจัดเซลล์ที่ไม่ต้องการ หรือเซลล์ที่มีค

(Alzheimer) โดยเชิญ แพทย์หญิง Dr Mary Newport แพทย์ด้านกุมารเวช ซึ่งมีประสบการณ์ตรงในการใช้น้ำมันมะพร้าวรักษาโรคความจำเสื่อมของสามี ซี่งเป็นโรคความจำเสื่อม จนหายได้เป็นปกติ โดยปกติ สมองมีเซลล์รับน้ำตาลกลูโคส(glucose)เพื่อนำไปใช้เป็นพลังงาน แต่เมื่อใดที่ไม่ได้รับกลูโคสจะทำให้เซลล์สมองทำงานผิดปกติ ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคความจำเสื่อม การขาดกลูโคสอาจมีหลายสาเหตุ เช่น ไม่ได้รับ คาร์โบไฮเดรทซึ่งร่างกายจะเปลี่ยนเป็นกลูโคส หรือ อาจจะเกิดภาวะที่เรียกว่า ภาวะต้านอินซูลิน โดยเฉพาะผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน ส่วนใหญ่จะมีภาวะนี้ ทำให้น้ำตาลเข้าสู่เซลล์ไม่ได้ ดังนั้นผู้ที่เป็นเบาหวานจึงมีโอกาสสูงที่จะเป็นโรคความจำเสื่อม เมื่อร่างกายขาดกลูโคส จะหันมาใช้พลังงานจากไขมันแทน คือ คีโทน (ketone) น้ำมันมะพร้าว ซึ่งได้มาจากเนื้อมะพร้าว มีสารที่เรียกว่า MCT (medium chain triglycerides) ซึ่งร่างกายนำมา สร้างสาร ketones สาร MCT นี้ ไม่ค่อยพบในไขมันตัวอื่น นอกจากมะพร้าว และนี่คือกุญแจว่า มะพร้าวช่วยรักษาโรคความจำเสื่อมได้อย่างไร อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเพียงตัวอย่างหนึ่ง และยังเร็วเกินไปที่จะสรุป ยังคงต้องการการศึ