ทองจุล ขันขาว

ข้าวหมาก เป็นอาหารประเภทขนมโบราณ บางคนไม่ชอบเพราะคิดว่าเป็นของมึนเมา ของหมักดอง ของไม่สะอาด กินแล้วเมา ประเภทเดียวกับกินน้ำขาว ซึ่งทำมาจากข้าวแล้วหมักด้วยแป้งข้าวหมัก เหมือนกัน ความจริงก็คือ ข้าวหมากกินแล้วอร่อยดี ผมกินมาตั้งแต่ตอนเด็ก ๆ กินแล้วรู้สึกร้อน ๆ เหมือนกัน คนโบราณบอกว่า ผู้หญิงกินแล้วทำให้ผิวพรรณดี ข้าวหมาก ทำมาจากข้าว ผสมกับแป้งข้าวหมาก สมัยก่อนผมเป็นเด็ก แม่ทำข้าวหมากขาย พอผสมแป้งกับข้าวเหนียวนึ่งเสร็จแล้ว จะห่อใบตอง ใช้ใบมะพร้าวเป็นเตี่ยว ทิ้งไว้ 2-3 วัน จะกลายเป็นข้าวหมาก ปัจจุบันพบว่า เชื้อยีสต์ในข้าวหมากเป็นโพรไบโอติกส์ (Probiotics) ชนิดหนึ่ง Probiotics เป็นจุลินทรีย์มีชีวิต ที่ก่อประโยชน์ต่อร่างกายที่มันอาศัยอยู่ ทำการปรับสมดุลของจุลินทรีย์ในร่างกาย กระตุ้นการสร้างสารต้านอนุมูลอิสระ ภูมิคุ้มกันมะเร็ง ช่วยระบบทางเดินอาหารให้ทำงานเป็นปกติและดูดซึมวิตามินดีขึ้น ผลิตเม็ดเลือดแดงดีขึ้น ยับยั้งการเจริญของแบคทีเรียก่อโรค รักษาแผลในลำไส้ FAO/WHO ให้คำจำกัดความของ Probiotics ว่า เป็นจุลชีพที่มีชีวิต ซึ่งเมื่อเข้าสู่ร่างกายของเราในปริมาณที่เหมาะสมจะให้คุณต่อร่างกาย